Для борща рекомендуется выбирать свеклу с темно-бордовой или почти фиолетовой мякотью и чётко выраженными кольцами на срезе. Такая свекла плотная и немного волокнистая, поэтому не разварится и придаст бульону насыщенный цвет.
Если же корнеплод нужен для салатов - например, «селедки под шубой» или винегрета - лучше взять удлинённую свеклу с равномерной сладкой мякотью без выраженных колец. Она быстрее варится, мягче натирается и имеет более нежный вкус.
Эксперты советуют при покупке обращать внимание на внешний вид: кожа должна быть гладкой, сам овощ - твердым и среднего размера, а листья и хвостик - свежими.
Хранить свеклу следует в нижнем ящике холодильника, не заворачивая ее в полиэтилен - в таком виде она дольше сохраняет свежесть.